要町「台湾早餐天国」朝の散歩と素食魯肉飯

池袋から一駅の要町は立教大学も近く、池袋がそばにあるに関わらずうってかわって落ち着いた雰囲気を感じる場所にあるTSUMUGU CAFEさんが土日に朝のみ台湾の朝食を食べることができる「台湾早餐天国」として朝食営業を開始されました。


昼から夜は台湾茶とベジフードで営業しているTSUMUGU CAFEさん台湾にゆかりがあるご兄弟でされているのだとか。


店頭に貼られているメニューも台湾の雰囲気。

TAKE OUT OKの文字に飾りがあるのがニヤッとするもの。

蛋餅や魯肉飯、ワンタンや粽も。


店内は広々としており、ゆるっと過ごすことが出来ます。所々に植物もあるのも落ち着けるところです。


奥には天井から自然光が入る場所があり、それも気持ちが良いところ。


台湾のカフェでもこんな落ち着けるお店が結構あるんです。木の雰囲気、植物の雰囲気、どれも好きでまったりと過ごすことが出来て一目惚れ。

椅子やテーブルがそれぞれ少しづつ違うのも、行くたびにお気に入りの席を探す楽しみにもなります。


魯肉名はもちろんオリエンタルベジの店であるTSUMUGU CAFEさんだけあり、台湾でいう素食のもの。

肉や魚に加え五葷(ねぎやニンニクなど)を使わずに作られた魯肉飯は豚肉は使われていません。

ヴィーガンは肉や魚、乳製品や卵もNGですが素食は卵は問題ありません。

揚げた生麩をベースとして筍、大根が使われており味は醤油と椎茸を使って焦がした砂糖でコクを加えている素食の魯肉飯です。

比較的油を多用しがちな素食ですが油もあまり感じられず、重くなく頂けるのは嬉しいところ。


ドリンクとしては豆乳、ノーマル、ゴマ、コーヒーとあるなかで今回はコーヒーを選択。台湾で道端で食べた朝食を思い出します。日本でも食べる鹹豆漿は比較的メジャーとなってきましたが、まだまだ飲む甘い甜豆筴は少なく、これからどのように認知されていくのか楽しみでもあります。


土日の朝と昼夕方で顔が変わるTSUMUGU CAFEさん、今回の台湾早餐天国で知ることが出来ました。昼のベジバーガーも好評のようでそちらも伺うことにしましょう。

もちろん台湾早餐天国で休みの日に早起き、そして散歩することも楽しみな土日になりそう。

ごちそうさま。


台湾早餐天国

最寄り：東京メトロ　有楽町線　要町

東京都豊島区西池袋３丁目３６−２０ 1階

営業時間：　日曜～火曜　10：00～21：00、水曜～土曜　10：00～22：00

休日：不定休

喫煙：禁煙

台湾ビール：なし

水道橋「台湾式朝食 健康豆漿」朝も昼も魯肉飯。

東京ドームやWINSなどのイメージがある水道橋。実は大学や予備校など学生が集まるエリアでもあります。
鉄火場と学生の勉強の姿が相反して存在する街が水道橋と神保町の特徴です。

ここ10年ほどかけてじわじわと朝食の良さが知られてきましたが、これまではアメリカなどが強く、ほんの1年ほどの間で中国と台湾の朝食が日本でも知られるようになって来ました。その際たるものが豆漿。甘い甜豆漿と塩味の鹹豆漿があり、日本人が比較的触れる機会があるのは鹹豆漿が多いように思われます。


「台湾式朝食 健康豆漿」さんは水道橋駅からすぐ、入るとふわっとスパイスが香る店内は奥に広く落ち着くことができます。

豆漿をはじめ、魯肉飯、雞肉飯、飯桶、蛋餅と豊富なメニュー構成です。


今回はそれぞれ単品で鹹豆漿と魯肉飯を。


まずは鹹豆漿を、ラー油が意外と辛味があり、そして台湾のスパイスがふわっとかけられているのが特徴です。追加で油條が欲しいところですが魯肉飯をいただくので我慢。


魯肉飯は甘めな味付けで肉鬆と高菜、そしてうずらの卵が添えられており台湾南部の肉燥飯をベースにしているのでしょうか。脂も少なめに作られており味が濃いのが苦手で魯肉飯を食べないという方にはこちらのものが食べやすそう。

肉鬆はざっくりとしたプルドポークのようでまた新しい発見です。


朝から夕方までと、カフェのようにも使うことができる「台湾式朝食 健康豆漿」さん、これからも楽しみにしましょう。

ごちそうさま。



台湾式朝食 健康豆漿

最寄り：JR総武各駅停車　水道橋、都営三田線　水道橋

東京都千代田区神田三崎町２丁目８−１２ 鳳ビル

営業時間：11:00〜16:00

休日：無休

喫煙：禁煙

台湾ビール：なし

白山「鶯嶁荘 also」クラフトビールとともに。

江戸川橋に水餃子のfuji communicationが開店してから2年近く、ついに2号店となるワンタンとクラフトビールの「鶯嶁荘 also」が白山神社そばへ2/13に開店しました。


店にたどり着くとまず思うのは、完全に台湾だ。ということ。色も角に建っているところも、さらには台湾の鉄窓である鐵窗が窓に嵌められていること。

台湾の街角に迷い込んだのではと錯覚するほどの雰囲気があります。


店内は1階と2階があり、現在は2階のみ使用中。客席がfuji communicationの3倍ほどあり、始めはスロースタートでいくのだとか。



ワインとともにビールも好きなお二人らしく、クラフトビールのタップも設置された「鶯嶁荘 also」ではfuji communicationとも近いカンパイブルーイングで醸造されたクラフトビールを飲むことができます。



注文はQRコードを使ってスマートフォンにて。売り切れも即座に反映されるため注文してからガッカリすることがありません。



タップ以外のドリンクは注文後冷蔵庫から取り出します。ビールの種類もびっくりするほど豊富でどれをとってもニヤニヤしてしまいそう。


僅かながらあるカウンターは厨房との近さこそありませんが、さらっと食べて飲んで帰るにはちょうど良さそうでもあり、冷蔵庫の前でビールのラベルを見ながら頂くのも楽しそうでもあります。



窓際の席もまた雰囲気がいいんです。



とりわけ用の小鉢や皿が東洋でまとめられ、なんかいいよね、色気があるよねと感じるもの。



まずはビールでカンパイ。カンパイブルーイングでワンタンの皮を入れて作られたビールで、ワンタンの味は。。。しません。

醸造工程の中でワンタンの皮を入れているために、小麦を入れたビールに近いものがあります。


その季節によって変わる青菜炒め、この時は豆苗の炒め。台湾の少し汁気を感じる青菜炒めがまたおいしいんです。


 台湾の唐揚げである鹽酥雞。塩で味付けられ同じく台湾のバジル、九層塔の香りを感じられます。屋台で売られるのと同じように紙袋に入ってるのもまたそそります。



ワンタンの店だけに楽しみとして来たワンタン。今回ば豚肉と竹の子の2種類を選択。みっちりと詰まった餡とシワシワにぎゅっとなった皮が一瞬わずかに押し返すように歯応えを感じるものの、スッと噛み切れる病みつきになりそうなもの。ラー油も合わせるとまたおいしい。



魯肉飯はなんと皮付きの豚バラ肉！、なかなか皮付きの豚バラ肉を使う店舗は多くなく貴重です。甘味も感じられカラメルのコクと皮から出る粘りが合わさりご飯が進みます。



次は葱油拌麺、油で葱をじっくりと香りを出して甘めの醤油と共に伊府麺へかけたもの。テーブルへ届いたら早めに良くひっくり返すように混ぜるのがポイント。これまたシンプルなのにニヤっとするほどおいしい。



最後はさっぱりとコブミカンサワーエール。どれも堪能することができました。


ビール好きとしても所々に感じるものがあります。




地域の方々からも気になっている新店だそうで、地域の人気店となることでしょう。


さて、また混んで入れなくなる前に伺うことにしましょう。

次はどんなビールと出会えるでしょうか。

ごちそうさま。




鶯嵝荘 also

最寄り：都営三田線　白山、東京メトロ南北線　東大前

東京都文京区白山５丁目３２−１３

営業時間：11:30〜14:30、17:00〜20:00

休日：月曜

喫煙：禁煙

台湾ビール：あり

セブンイレブン「台湾風豚角煮丼(ルーロー飯)」おかずとともに。

アジアンフードが頻繁にリリースされ、これまでルーロー飯を出してきたセブンイレブンジャパン、2020/2/2より首都圏と山梨県で「台湾風角煮丼(ルーロー飯)」が再発売されました。


以前よし少し小ぶりとなり値段も安くなったルーロー飯。小ぶりになった分おかずのパックを足してちょうど良い具合となり、まさに台湾でのルーロー飯と同じ食べ方をすることができます。


セパレーターで魯肉とご飯が分けられた仕様は前回のそのままに、引き抜きやすく改良されています。


魯肉、卵、高菜もやし炒めの構成はそのままに、少し濃いめの味噌を感じるような味わい。なんとなくキャベツとともに食べたくなるものがあります。

サイズも手頃となった「台湾風角煮丼(ルーロー飯)」、全国展開はいつでしょうか。

ごちそうさま。

神楽坂「神楽坂ワインハウス　バイザグラス」ワインと共にルーロー飯。

神楽坂駅から赤城神社を下ったエリアの赤城下町、華やかな飯田橋に近い花街である神楽坂とは異なり食や酒に関して一家言ある人たちが愛する飲食店が少なくない場所でもあります。

ソムリエでもありワインの講師でもある方が始めたその名の通り「バイザグラス」さんは、気軽にグラス単位でワインを楽しむことができるように、そのタイミングで美味しいワインを数々の種類から選ぶことができます。

そこでフードメニューの中に見つけた自家製ワインで煮込んだルーロー飯の文字。

店内でもルーロー飯はいただくことができますが今回はテイクアウトで頂きます。



ルーロー飯は玉ねぎの甘さと生姜を軸にし、ワインのコクでほろりと崩れる手前まで煮込まれた肉をまとめ上げています。八角は軽めに効かせておりワインを邪魔しない仕上がり。卵は別に漬けた味玉でルーロー飯を含めて脂が全体的に控えめでルーロー飯は油っぽいから苦手という方でも食べられるさっぱり感があります。

次はワインと共に頂きに伺うことにしましょう。
ごちそうさま。

※COVID-19による影響で営業時間は事前に確認をお願いします。
WEBSITE

 

 

神楽坂ワインハウス　バイザグラス

最寄り：東京メトロ東西線　神楽坂

東京都新宿区赤城下町１１−１

営業時間：17:00〜23:00、土日17:00〜21:00

休日：火曜

喫煙：禁煙

台湾ビール：なし

三軒茶屋「帆帆魯肉飯」台湾に恋した滷肉飯。

路面電車と同じような東急世田谷線がある三軒茶屋、大通りにも路地裏にも素敵な食やファッションの店舗が集まります。そんな食の集まる場所に曳舟から移転した帆帆魯肉飯さん、シェアキッチンのhalaheluにて日曜日のみの限定営業だった曳舟から1週間通じて美味しい魯肉飯をいただくことが出来るようになりました。

そんな帆帆魯肉飯の店長でもある唐澤さんは台湾に恋していると言っても良いほどの台湾愛が溢れるのがひしひしと感じてくる方、もちろんそんな台湾愛が店舗にも注ぎ込まれ、小物から大物まで台湾で製作したものが店内にあふれています。

その際たるものが帆帆魯肉飯の看板である、台湾で鐵窗花と呼ばれる鉄窓。日本で鉄窓と言うと物々しい物を想像しがちですが台湾では良く見られるデザイン性のあるものを看板として台湾で製作して輸入したもの。

鐵窗花を探して歩くコアなファンがいるほど台湾の文化として根差したものでもあります。


目を映すと今度は台湾の住宅にも据え付けられる郵便箱と住所表記、住所を見なければここは台湾なのか日本なのか分からなくなるほど。台湾で街を歩いたことがある方であればついニヤッとしてしまうもの。

もちろん店内も台湾を感じるもので分かりやすい雑誌で見るものばかりではなく、なかなか意識をしたことのない見たことのあるものでタイルの使い方だったり水色で引かれたラインだったり是非探していくつ見たことのあるものがあるか数えてみると楽しい。

台湾でのご友人も多く、台南で出店した際に台湾の方々に評判になったほどの魯肉飯、台湾からの応援メッセージ、開店祝いと様々。台湾を愛し、そして台湾からも愛されている魯肉飯屋はまさにこのこと。移転前も移転後も売れ切れじまいとなっているほどの人気があるのもうなずけます。

移転後には近所の食堂としての用途も増えてきたためか小菜も小皿で頂くことが出来るのが嬉しい、台湾らしく魯肉飯とスープ、そして小菜を頂くことも。日本らしく丼とビール。つまみとして小菜を頂くことも自在です。

魯肉飯も始めの頃とは少しずつ変化して来ており、八角の香りとダシとして使われる蝦の風味が強めに出ています。淡めの味付けで台湾中部から南部にかけた甘さがある魯肉飯はいつ食べても飽きないものです。

営業日が増え、食べるチャンスが増えた帆帆魯肉飯さん、テイクアウトすることもできますがまた寄ることにしましょう。

ごちそうさま。

 

 

帆帆魯肉飯

最寄り：東急田園都市線　三軒茶屋

東京都世田谷区三軒茶屋１丁目５−１７

営業時間：11:00〜15:00、土日11:00〜15:00、17:00〜20:00

休日：火曜、水曜

喫煙：禁煙

台湾ビール：あり

中華街「台湾美食」台湾へ帰りたくなる魯肉飯。

中華街といえば中国料理。そんなイメージもありますが思いの外多いのが台湾料理なんです。中華街ばかりではなく横浜市としても比較的台湾料理の店舗も多く、こちらの台湾美食さんは伊勢佐木町にある台湾の点心やお菓子を売る茂園さんが飲食も出来るお店として作った場所なんです。


台湾美食さんができたのは横浜中華学院の向かい。もともとの点心のお店だけあり持ち帰ることが出来るものも豊富です。



ひっそりとしていた中華街。こちらも多分にもれませんが、店内は広くシンプルに台湾を感じることができます。


壁には台湾の故郷の味といわれる、牛肉麺、魯肉飯、ワンタンスープと、比較的軽いものが多いよう。


もちろんまずは台湾ビールで乾杯といきましょうか。


A菜の炒めを頂きたかったものの、仕入れがないそうで空芯菜のニンニク炒めを。台湾の炒め物の特徴である最後にスープなどでしっとりさせており、ああ台湾で食べたよねと思わせるもので台湾に行けない思いを補給できたように感じます。


魯肉飯は比較的軽めの八角と甘めの味付け。南部に近い味付けのように思えます。豚皮のとろみがしっかりとついておりご飯と良く絡みます。香菜と高菜がトッピングされ、結構ボリュームのあるご飯とちょうどよく頂けます。台湾でのご飯ものとしては多めなのでオーダー時につくなめとしても良いかもしれません。


貢丸湯ももちろんあり、分けやすいように小分けにされているのが特徴。ほっとする優しさを感じるスープは白湯で作られています。


メインとして頂いたのは排骨の胡椒炒め。またこれが骨つきの肉で少し食べにくいものの旨味があって台湾で食べた滷排骨そのもの。胡椒もしっかり効いており辛めですが香りがすごく良くて箸が進みます。

帰りには台湾菓子をいくつか。台湾では良く売られているものの、太陽餅だったりヌガーだったりと意外と日本で作られることが少ないものが置いてあるのが嬉しいものです。

次は何人かとで色々と食べたいものです。

また伺いましょう、ごちそうさま。


 

 

台湾美食

最寄り：JR根岸線　石川町、みなとみらい線　元町・中華街

住所：神奈川県横浜市中区山下町220番地 要明鶴同郷会ビル1F

営業時間：11:00〜21:00

休日：無休

喫煙：禁煙

台湾ビール：あり

西荻窪「一品香酒家」アジアの中の台湾を感じながら。

西荻窪といえば美味しいご飯に美味しい酒とを目の前でハシゴできるほど美味しい物に溢れた街。それだけにどこもレベルが高く色気を感じるお店ばかりで目の前を通りすぎることができません。
 

 

そんな西荻窪のビルの地下に開店した一品香酒家さん、パリのアジア料理店ともありなんとなくパリのような雰囲気もある入り口。
 

 

中に入るとまずは食券を買って席へ。フランスの映画で見たような光景が広がっており、行ったことがないものの「そうか、これがパリなんだ。」と思うことしきり。
 

 

アジア料理とあるだけあり、香港、韓国、ベトナム、タイ、インドネシア、そして台湾と様々なメニューが揃っています。もちろん頂くのはルーロー飯。
 

 

比較的優し目な味付けで椎茸の旨味をベースに八角が効いたもの。アジア料理と謳うだけあり台湾に限らずインドネシアやベトナムで食べた香りが感じられるルーロー飯です。トッピングは大根の切り干し、大根と人参のなます、高菜、生姜漬け、卵となかなかの充実っぷりでこれがボウルなんだなと気づきます。

始め丼いっぱいのご飯かと思わず怯みましたがレタスもたっぷりでちょうどいい具合の量になっているのも嬉しいところ。
 

 

箸とお手拭きは席の引き出しに格納されています、これは韓国で見たもの。テーブルの上にスプーンや箸がない場合にはテーブルの引き出しに入っており、始めは戸惑いましたが汚れずになんとも合理的。
 

 

さて、帰りになにやら見つけたガチャガチャ。店主さんから一回やっていいとのお声がかかり、早速回してみましょう。

出てきたのはグミとソフトドリンクのチケット。なんか楽しいじゃないですか、帰り際の楽しみと次への楽しみが同時に手に入るという少し寒くなってきた秋に暖かくなって帰ることにしましょう。
 

 
次は夜につまみつつ頂きに参りましょう。
ごちそうさま。
 

 

一品香酒家

最寄り：JR総武各駅停車　西荻窪

住所：東京都杉並区西荻南３丁目８−３ リバティプラザ地下 1階

営業時間：11:30〜14:00、19:00〜22:00)

休日：無休

喫煙：禁煙

台湾ビール：なし

カラミノフーズ「ルーロー飯」パスポートなしに旅を。

デパートのチルドや店舗向けを主に扱ってきたカラミノフーズさんはここ最近は販売チャネルを増やし、近所のスーパーマーケットや通販でも購入できる機会が増えてきました。特にこれまで業務向けであった通販が個人に開かれたのも大きく、今回購入する機会が訪れました。

 

これまでもヴィレジヴァンガードなどで「世界のグルメ旅」シリーズとしてブランドが表に出ており、カラミノフーズ名としては隠れてしまっていました。ナチュラルローソンでおかれるようになってからでしょうか。少しずつ知られるようになってきました。

 

原料と製造が国内産というのがシリーズで共通したポイントです。

※現在はパッケージがリニューアルされています。

 

 

温めは湯煎、常温レトルトのものは蒸気穴が開けられているためにレンジ可ですが、こちらは湯煎のみ。高菜やたくあん、煮卵が合うと記載があるのもそれらしく感じます

 

 

五香粉が表に出ていると言うだけありしっかりと五香粉を感じ、味わいもしっかりとしょっぱめな味付けがされています。トロミもしっかりついており粘りのある日本のご飯に相性が良く作られています。

残念ながら煮卵は用意が出来ずに茹で卵となりましたが、なんとなくそれらしく。

 

また頂くとしましょう、ごちそうさま。

魯肉飯に大切な香りを与える油蔥酥(ようつぉんすー)のおはなし

魯肉飯の材料として使われる大切な油蔥酥(ようつぉんすー/you cong su)はネギ属タマネギの変種である紅蔥頭を油で揚げて作られます。揚げているために香ばしい香りとコクを与えてくれる魯肉飯になくてはならないものの材料です。

 

 

その油蔥酥の材料である紅蔥頭は(ベルギー)エシャロットと日本で言われることがほとんどで馴染みがないながらもフランス料理のソースなどに使われていることを見たことがある方もいるはず。エシャロットはフランスと東南アジアで主に生産され消費されています。

 

なお日本のスーパーマーケットで白い「エシャレット」として売られているものは良く見られますがこれは全くの別物。根らっきょうを売るためのあくまでも商品名であり、品種名ではありません。

 

ヨーロッパや東南アジアでは以下のような呼ばれ方がされている紅蔥頭、いくつ見たことがあるでしょうか。

台湾　紅蔥頭

中国　红葱头

英語　シャロット

フランス　エシャロット

ベトナム　ハンティム／Hanh Tim

タイ　ホムデン

日本　赤ワケギ

 

 

見たことのあるのはフランス料理でソースとして使われるエシャロット、そしてタイ料理のヤムウンセンやラープムーなど、比較的食べる機会も少なくないかと思います。それもそのはず、ニンニク、ネギ、タマネギ、エシャロット。どれも植物の分類上はネギ属、そのネギ属の中にこれらのニンニク種、ネギ種、タマネギ種とありエシャロットはその変種とされています。このどれも香りと味が強いもので味のベースとなるものばかり。

 

そんな味のベースとなるエシャロットは台湾では紅蔥頭とも言われ、ほとんどは油で揚げることで油蔥酥として様々な料理に使われているのです。代表的なものは滷肉飯、雞肉飯、そして野菜を炒めた料理にも良く使われています。台湾に行った時には必ず買って帰るという方もいるほどなくてはならないものです。

 

 

刻んだ紅蔥頭は小さい赤玉ねぎのよう。ニンニクと同じように皮を剥いて使います。

 

 

水分を抜くように油で揚げていきます。油はどんなものでも良いですがラードで揚げる方もいらっしゃいます。

 

 

油を切って料理に、揚げたてはつまんでも美味しいですよ。そしてこの揚げた油にも油蔥酥の香りがあり野菜炒めの油として使っても最高のものが出来上がります。ぜひお試しを。